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| 島作のこだわり |
| 素材へのこだわり |
「悠庵 島作｣では、旬な素材を取り入れ四季折々の和食と、いけすから魚を取り出し、
新鮮な魚料理をご提供できるよう心がけております。
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| 調味料のこだわり |
調味料ひとつでその料理の味は数倍に広がります。
当店では、料理に合った調味料をお出しして、ひとつの料理でいくつもの味の変化を
お楽しみいただけます。
調味料は、店頭で販売も致しておりますので、ご希望の方は
係りの者にお伝え下さい。 |
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醤油に酒とみりんと昆布を入れ、
それを火にかけ沸騰させて、
そこにかつお節入れ火を止めて
冷めたら漉して使用します。
だしの効いた深みのある醤油です。 |
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だいだい酢に醤油と昆布を合わせ、
みりんと梅肉を少し入れコクをだします。
それからかつお節を入れ1週間〜10日
程寝かせます。
梅肉がアクセントになって
サッパリとしたポン酢です。 |
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玉ねぎ、人参をすり卸しサラダオイルと
オレンジジュース(100％)を入れたら
ナツメグを入れ混ぜ合わせます。
塩で味を調えてよく混ぜて使用します。
今までのドレッシングとは
一味変わったドレッシングです。 |
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